蓮的生態
（一）蓮花習性︰
荷花為多年生水生花卉，無水不能生存，喜靜水，不喜流動之水。大體型紅蓮品種較能耐深水，但最深不能超過1.5米，否則無法產生立葉，無立葉則不開花。適合荷花生存水位一般在40-100公分之間，然生長初期宜淺（約10公分），逐步提高水位。在生長季節若失水，如果泥土尚潮濕，則只生長緩慢，灌水後2-3日便可恢復。如果持續失水，不待泥土乾裂，葉便枯焦，生長停滯，就是灌溉亦難挽救。
荷花生長需高溫，農諺云：「三月三，藕出苫：九月九，挖野藕。」農曆三月三約指清明前後；農曆九月九在寒露以後（約十月中旬）。整個生長季節，最適合荷花生長之溫度為22-32℃，對35-40℃的高溫亦能忍耐，但低於17℃生長極為緩慢，當氣溫降至10℃（11月）處於休眠狀態，5℃以下地下莖亦受凍。我國冬季溫差極大，夏季溫差較小，故大江南北、長城內外均能生長；東北地區冬季雖低於－20℃，但冰下泥水並不低於5℃，故能平安越冬。花苞自地底冒出至開花這段時間的長短亦與氣溫有關，22℃時約16天，29℃時約11-14天。另外日照長短亦會影響荷花之生長，日照太少，生長極為緩慢。
就土壤而言，蓮花喜歡微酸性富含有機質的黏性壤土。荷花懼風，遇六級以上大風，荷葉會碰撞破裂，且蓮花無法受粉。
（二）蓮花栽植︰
蓮花屬毛艮目睡蓮科蓮屬水生宿根性植物，必須生長在高溫多濕、日照充足又沒有強風之地。若遇颱風則莖葉折斷，也無法授粉，產量必大受影響。蓮生長適溫在攝氏20度至30度，因此一般均在三、四月間栽植。以台灣而言，北部以三月中至四月中栽植最宜，南部則在二月至四月為宜。今年本地蓮農在二月底、三月初時，即已部分栽植，因此四月中旬後，即陸續有蓮花綻放，不過因薊馬蟲害之影響，許多蓮農遲至四、五月方才播苗。這些蓮農會先於春天種植一期稻作，等收成後再播下蓮子，如此則蓮子收成差，因此常播下以收藕為主之石蓮花。倘栽種時遇到低溫，發育不良，必影響生產，因此選擇栽種時機很重要，最好在寒流冷鋒過盡再栽種比較保險。
（三）蓮花生長期︰
幼苗期、成苗期、花果期、成藕期、越冬期，然其生長是先長葉在長花，花謝蓮子成長，後期再長藕。葉的成長可分三階段，第一階段幼苗期，荷葉尚小如錢形，故稱錢荷或荷錢。第二階段幼苗期邁向成苗期，葉片浮於水面，是為浮葉。第三階段成苗期，葉柄挺出水面，稱立葉，此時葉片與葉柄成110度至130度，使葉片不下垂。
總括言之，蓮花大約於寒流過盡之國曆三月開始栽植較適當，主要使用根莖栽培法。亦即將初生之根莖連同葉芽，截取兩節為種株，一節埋入土中，一節露出土表，但需灌水約10公分深。由於蓮花地下莖匍伏甚遠，且每20-50公分之間便有一節，每節至少可長出一花一葉，因此約每間隔5公尺栽植一株種苗即可，二個月後便可蔓延至整片蓮花田。此時除蓮葉田田之外，亦開始冒出花芽，花芽自節間冒出水面後約兩週才開始綻放，每朵可開三天，第四天起邊開花瓣邊掉落，自第四天起算21天後蓮子成熟可採收。
每年五月中至六月中為蓮花第一期花，此時蓮花競開，蔚為花海奇觀，是賞蓮最佳時節。七月至九月為第二個花期，此時蓮花不再集體開花，而是三三兩兩，東一朵、西一朵，風采不再了。十月開始，蓮花不再開花，其蓮葉進行光合作用所產生的養分便儲存在地下莖，使地下莖慢慢膨脹變大，到了十二月，蓮藕（地下莖）成熟，而蓮葉帶柄則完全乾枯，蓮農乃將田水放掉，曬乾田土，再僱請挖土之山貓，挖取蓮藕製作藕粉。通常蓮農會留一小部份蓮藕不挖，如此則來年春天又可長出新的地下莖與葉芽，便可截取根莖栽植。
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| 第一天開的花 | 第二天開的花 | 第三天開的花 |
（四）蓮花動態︰
一朵蓮花的花期是三天，這三天每一朵花每天都會發生展開和閉合的現象。
甲、第一天：05：40左右開始綻放，06：10全開，07：35合攏。
乙、第二天：05：08開始漸放，06：40全開，此時清香撲鼻，最吸引人，10：24合攏。
丙、第三天：05：24開始初放，07：10全開，已無清香味，15：31合攏，部分花瓣隨風而去，部份已閉不起了。
（五）蓮花花態︰
各種蓮花因時間及成長之不同而有各種花態。
甲、碟狀：花瓣平展如碟。
乙、碗狀：花瓣向上彎曲合抱如碗。
丙、杯狀：花瓣長，向上直立如杯。
丁、飛舞狀：花瓣有向下及向上，猶如飛舞狀。
（六）蓮花花型︰
共有五種，本地作物只有單瓣型一種。
甲、單瓣型：一花具有20瓣以下者。
乙、複瓣型：一花具21--51瓣以上者。
丙、重瓣型：一花具51瓣以上者。
丁、重台型：花中蓮房內的心已瓣化，如蓮房內又生花者。
戊、千瓣型：一花之雌雄蕊完全瓣化且花托消失，具一千瓣以上者。